中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

普段口にしている大根の根の部分は単色野菜ですが、大根の葉は緑黄色野菜です。抗酸化作用のあるカロテンや、肌の健康を保ってくれるビタミンＣを豊富に含んでいます。

今日の給食には、カレーになす、ピーマン、とうもろこし、サラダにトマト、スープにかぼちゃとたくさんの夏野菜を使いました。夏の強い光を浴びて育った夏野菜には栄養がたっぷり含まれているので、しっかり食べて暑さを乗り越えましょう。

ゴーヤはにがうりとも呼ばれ、独特の苦みが特徴です。ビタミンＣが豊富なため、夏バテのときに取りたい食品のひとつです。ゴーヤと豚肉や野菜と一緒に沖縄の方言で「ごちゃまぜ」という意味のチャンプルーにしました。

暑さで食欲が出ないときにおすすめの食材のひとつが梅干しです。梅干しに含まれるクエン酸は、体の疲れをとってくれたり、食欲を刺激してくれます。クエン酸は酢やレモンなどの柑橘類にも含まれているので、夏バテの時に食事に加えるとよいですね。

夏野菜の南蛮かけには、なす、かぼちゃ、ピーマンが入っています。ピーマンはビタミンＣがたっぷり含まれているので、日焼けが気になる今の季節にしっかりとりたい野菜のひとつです。

今日はハンバーガーです。パンにチーズハンバーグや野菜をはさんでいただきました。
ハンバーガーは主食と主菜を兼ねた料理です。野菜の量が少ないので、野菜のジュースやサラダを追加したり、前後の食事で野菜を補うようにしましょう。

冷やし中華には、きゅうり、きくらげ、たまご、ハム、トマトなどの食材をのせました。具だくさんにすると、彩りがよくなり、たんぱく質やビタミン類もとることができます。具材をえびや鶏肉、わかめやカイワレに変えたり、加えたりしてもいいですね。

ジャンバラヤは、鶏肉やトマト、ピーマンなどが入ったスパイスの効いた炊き込みご飯で、パエリアが起源とされています。ガンボスープのガンボとは「オクラ」のことで、軽くとろみのついたスープになっています。

たんぱく質が多く、ＤＨＡやＥＰＡなどの脂質を含むサワラは、クセがなく、身が柔らかいのが特徴です。今日は梅干しの果肉とみりん、しょうゆで作った梅肉ソースに漬け込み、焼きました。梅干しの酸味が食欲を刺激してくれるので、夏バテのときにおすすめです。

磯部揚げとは海苔を衣に使った揚げ物で、スクールランチではちくわの磯部揚げが定番です。ちくわは、魚が原料なので脂質が少なく、たんぱく質を豊富に含んでいます。塩分を含むので、味付けに使う調味料を少なくすることができます。

今日はフランス料理です。ポワレは、表面はカリッと中はソフトに焼き上げる調理法のことです。ブラマンジェはフランス語で「白い食べ物」を意味し、牛乳などにアーモンドの香りをうつして固めて作りました。

鹿児島県の郷土料理です。がねは、さつまいもや野菜を千切りにして衣をつけて揚げたものです。さつま汁は、鶏肉を使った具だくさんのみそ汁のことで薩摩鶏をつかうことに由来しているそうです。

紫色のぶどうジュースをあじさいの花に見立てた涼しげなあじさいゼリーをつくりました。ぶどうジュースを他のジュースに変えたり、かき氷シロップを用いてカラフルにしたりとアレンジも楽しめます。

酢豚は角切りの豚肉を揚げて甘酢あんとからませた中華料理です。肉とピーマンや玉ねぎ、人参などが入っているので、野菜をたくさんとることができます。酢を使うので、疲れをとってくれたり、食欲を刺激してくれます。

今日はLucky Dayです。カレーライスの中にハートの人参を入れました。たまに人参が沈んでしまって分からないときがあるようなので、よく見ながらいただきましょう。

漁業体験で獲れたサワラ、チヌ、ヘダイ、スズキなどを使って煮付けにしました。魚の種類や部位によって骨が全くない人もいれば、大小の骨に苦戦する人もいました。新鮮な魚に「おいしい」という声がたくさん聞こえてきました。

今日のサラダには「はちみつ」が入っています。はちみつは、白い砂糖よりも低カロリーですが、甘味が強く、砂糖の3分の1の量で砂糖と同様の甘さになります。はちみつの糖質は体の中で分解される必要がないので、疲れた時などすばやくエネルギー補給したいときにおすすめです。

チーズは牛乳から水分をぬいてかためたものです。チーズには骨をつくるために欠かせないカルシウムや脂質、たんぱく質、皮膚を健康に保つビタミンＡなどの栄養が含まれています。牛乳に比べ乳糖が少ないので、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという人でも安心して食べられます。

油淋鶏は鶏のから揚げにねぎやしょうがの入った甘酸っぱいしょうゆ味のたれをかけて作りました。お酢が入ってさっぱりとして食欲を刺激してくれます。夏バテで食欲がなくなるときにおすすめのメニューです。

よく噛むことは食べ過ぎを防いだり、脳の発達をよくするなどさまざまな効果があります。素揚げした大豆やじゃこ、ごまの入ったかみかみ高菜ごはんやごぼう、たくあんなど噛み応えのある食材をたくさん取り入れました。

ほうれん草は緑黄色野菜の一つで、風邪予防に効果的なカロテンを豊富に含んでいます。鉄分も豊富で、貧血の予防に効果があるといわれています。ゆで過ぎや水にさらし過ぎて栄養分が流れ出てしまわないようにしましょう。

明太子は、スケトウダラの卵巣を塩に漬け込み、唐辛子などで味付けしたものです。ご飯と一緒にそのまま食べる食べ方が定番ですが、今日はパスタのソースとして使いました。

さばは、背中が青いので青魚と呼ばれます。体をつくるもとになるたんぱく質が豊富で、筋肉や髪の毛、皮膚などを作ってくれています。ＤＨＡやＥＰＡという脂質が豊富で、血液の流れをサラサラにし、心筋梗塞や脳梗塞などの生活習慣病予防に役立つといわれています。

日本ではとろみのあるスープをポタージュと呼びますが、フランスではスープ全般を指します。今日は夏に旬を迎えるコーンを使ったポタージュにしました。コーンの甘みを味わいながらいただきましょう。

プルコギは甘辛い味をつけた薄切りの牛肉と野菜を一緒に焼いて作ります。甘辛い味付けが食欲を刺激してくれるので、蒸し暑くなって食欲がわかないときにおすすめのメニューです。

ロールパンは、パン生地を薄く伸ばし巻いて焼いたパンで、テーブルロールとも呼ばれる小型のパンをいいます。パンを食べるときは、一口ずつ手でちぎって食べるのが正しいマナーです。マナーを守って楽しい食事の時間にしましょう。

アジ、新ごぼう、アスパラガスは初夏に旬を迎える食材です。青魚のアジは、たんぱく質や脂質、カルシウムなどをバランスよく含んでいます。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲れをとってくれたり、スタミナをつけてくれます。季節を感じながらいただきましょう。

昆布を煮た時に出てくるぬめり成分は、アルギン酸やフコイダンという水溶性食物繊維です。水溶性食物繊維は、ざらざら系の不溶性食物繊維とは違い、ねばねば、さらさらしており、コレステロールの上昇を抑えたり、お腹の調子を整えてくれます。

中国原産のチンゲン菜は白菜の仲間です。シャキシャキとした食感とほのかな甘みがあり、炒め物やスープなどに使われます。豊富に含まれるカロテンは油ど一緒にとることで吸収率がアップします。

豆腐を凍らせて、乾燥させて作る高野豆腐は大豆が原料です。体をつくるもとになるたんぱく質や骨や歯を丈夫にするカルシウムをたくさん含んでいます。

ちゃんぽんは、鍋や野菜や肉の切れ端などを炒め、そこの中華めんを入れてスープで煮込むボリュームたっぷりの料理です。中華鍋ひとつでおいしく栄養たっぷりな麺料理ということで、長崎県で日常的に食べられるようになったそうです。