中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

麻婆豆腐は中国の四川料理のひとつで、ひき肉と豆腐と豆板醤という唐辛子入りの味噌が入った辛い味付けが特徴の料理です。給食では、辛い味が苦手な人でも食べられるように、辛さを控えめに作っています。

秋が旬の梨は、水分が多く、シャキシャキとした食感と甘味が特徴です。梨に含まれるアミノ酸は夏バテなどの疲れをとってくれたり、ソルビトール（果糖）にはお腹の調子を整える効果があります。

鶏肉はたんぱく質が豊富で、血や筋肉をつくります。今日のチキンのピザ風は、味にコクがあり脂肪分の多いもも肉に、ピザソースやピーマン、チーズをのせて焼きました。

大根を細く切り、干して乾燥させて作る切干大根は、干すことで水分が抜け、長期保存ができるようになります。うま味が凝縮され、カルシウムや食物繊維など栄養価が高くなります。

すき焼きは、寿司やてんぷらと並ぶ日本の代表的な料理です。牛肉や豆腐、白菜、しらたきなどを砂糖や醤油、みりんで煮て作りました。いろいろな食材が入って、栄養がたっぷりになっています。

わかめや昆布と同じ海藻の仲間であるひじきを、人参やごぼう、油揚げと一緒に砂糖と醤油で煮て混ぜご飯にしました。秋が旬の「さつまいも」は、食物繊維が豊富でおなかの調子を整えてくれます。

中秋の名月にちなんで、月見ハンバーグ、里芋の白煮、デザートは秋が旬の果物、梨を使ったゼリーでした。今日は一年で最も美しい月が見られる日といわれています。

今日はインド料理でした。タンドリーチキンは、ヨーグルトやカレー粉などのスパイスに福岡県のブランド鶏『はかた地どり』を漬け込み作りました。ヨーグルトに含まれる乳酸が肉の繊維をほぐして、やわらかい食感になりました。