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里芋特有のぬめり成分のひとつ、ガラクタンは食物繊維の一種で、お腹の調子を整えてくれます。ガラクタンは水溶性食物繊維のため、水に溶けやすい特徴があります。下処理の際は、熱湯で下茹でするよりも、レンジで温めて皮をむく方がぬめり成分を残すことができます。
