中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

チンジャオロースとはピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理です。ピーマンは夏が旬の食材で、ビタミンＣが豊富で美肌効果が期待できます。日焼けが気になる夏にとりたい食品の一つです。

たんぱく質が豊富な牛肉は、体内でつくることのできない必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。牛肉の赤身やレバーは鉄分も多く、貧血予防に効果があります。

福岡県で獲れたブリを照り焼きにしました。ブリには、ＤＨＡ、ＥＰＡという不飽和脂肪酸が多く含まれ、脳の働きをよくしたり、血液をサラサラにしてくれます。

緑黄色野菜であるほうれん草は、貧血予防に効果のある鉄分、がん予防に効果のあるβカロテン、風邪予防、美肌効果のあるビタミンＣなど様々な栄養成分を含んでいます。

油淋鶏は、揚げた鶏肉の上に刻んだねぎをのせ、しょうゆタレをかけた中華料理です。しょうゆタレに入っているしょうがの香りや、酢の酸味が食欲を刺激してくれます。

沖縄県の郷土料理である人参しりしりは、スライサーなどで細切りにした人参と卵を炒めて味付けした料理です。沖縄の方言でしりしりは「せん切り」、「すりおろす動作」という意味があるそうです。人参の甘みが引き出されてとても食べやすくなっています。

中村学園の創立者である中村ハル先生考案のカレーライスを再現しました。中村式カレーは、とろみに片栗粉を使用します。いつものカレーとの違いを感じながら、たくさん食べていました。

青魚であるさわらは、脂身が多く、身の柔らかい魚です。不飽和脂肪酸であるDHAやEPAを豊富に含み、血液をサラサラにしてくれます。梅肉としょうゆや砂糖で調味したたれと一緒に焼き、さっぱりした味に仕上がりました。

牛肉や豚肉に比べて脂肪がやや少なくあっさりとしている鶏肉は、たんぱく質が豊富で血や筋肉をつくるもとになります。今日は鶏のもも肉を使ってトマト煮にしました。じっくり煮込むことでトマトの酸味がとび、うまみたっぷりに仕上がりました。

里芋特有のぬめり成分のひとつ、ガラクタンは食物繊維の一種で、お腹の調子を整えてくれます。ガラクタンは水溶性食物繊維のため、水に溶けやすい特徴があります。下処理の際は、熱湯で下茹でするよりも、レンジで温めて皮をむく方がぬめり成分を残すことができます。